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Immersion de bouteilles de vins par l'association "Immersion"
le 10 juin 2007 Cale de Solidor à Saint-Malo - Avec la SNSM
En complément à l'article paru dans le Pays Malouin du 14 juin 2007 :
Photos : c.rongione - Retour toutes galeries
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Depuis quatre ans, une bande de copains, Yannick le sommelier, René le restaurateur, Manu l’ostréiculteur et Yann le marin, immergent 600 bouteilles de vin une année durant puis organisent une dégustation et une vente aux enchères en présence des viticulteurs.
Et décidément, ce vin là ne vieillit pas comme les autres !
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| Que ce soient les vignerons, les cavistes, les clients, ou encore les meilleurs oenologues du monde comme l’année dernière, tout le monde est d’accord pour affirmer que le vieillissement du vin immergé est nettement différent. La dégustation triangulaire ( 3 bouteilles de la même récolte dont 1 ou 2 sont des ’immergées’ - toutes sont dégustées en aveugle) ne laisse aucun doute. Mais pourquoi ?
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| Au fil des ans, la question s’impose et Yannick Heude, vice président des sommeliers Bretons et président de l’association « Immersion » créée pour l’occasion avec ses amis, a décidé de faire une étude sur la dynamique de ce vieillissement si particulier. « Nous savions que les conditions seraient bonnes : la température au fond de l’eau est stable à 10° et l’absence de lumière sont identiques à celles que l’on retrouvent dans les caves à terre. Mais là, nous avons en plus la pression de l’eau et le phénomène des marées les plus fortes d’Europe ! Nous cherchons à découvrir l’influence réelle de ces critères sur le vieillissement vin. » |
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Pour les viticulteurs qui participent à ces immersions, la dégustation du vin ainsi vieillit est un moment où l’émotion l’emporte sur la curiosité. Ce samedi 9 juin 2007 à 11h00, cale de Solidor, Christophe Daviau s’interroge : la cire aura t’elle tenue ? Propriétaire récoltant de l’Anjou Villages - blanc et rouge - Domaine de Bablut - plongé par 15 m de fond dans la baie l’année dernière, il est impatient de découvrir les « effets marins » sur son vin. Une fois les caisses sorties de l’eau et les bouteilles rincées de la vase et du sable, la fébrilité s’empare du viticulteur. Il les saisit une à une.
Elles sont superbes : coquillages et autres mollusques leur donnent l’aspect d’un trésor engloutit…
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